私はどれが正しいかではなく、どれも真実ではないかな？と思います。

現在はスコヴィル値 (Scoville scale)を唐辛子の辛さを量る単位として計測し、ギネスバトルはヒートしています。

 

スコヴィル値 (Scoville scale)は、1912年、ウィルバー・スコヴィル氏が、Scoville Organoleptic Testを開発しました。

そのまま、スコヴィル氏の名前が名づけられた。

 

当初は、被験者達(複数〜5人程度)で、唐辛子を溶解し、水に砂糖を溶かした砂糖水に入れ辛味を感じなくなる迄という単純な計測を行われ測定されていました。。

 

ピーマンや伏見甘長唐辛子のように、カプサイシンを含まない唐辛子は、砂糖水に溶かさなくても辛味を感じないので、スコヴィル値が0とされるわけです。

 

一方、ハバネロのような辛い唐辛子だと、砂糖水で300,000倍以上に希釈する必要があることから、スコヴィル値が300,000scoville以上とされる訳です。

 

現在では高速液体クロマトグラフィー法（ジレット法とも）などが開発され、現在ではスコヴィル値は味覚を利用せず、カプサイシンの量を直接量る事で決定されている。