オイスターソースの作り方。
添加物を使わず美味しいオイスターソースが出来上がります。
| 材料 牡蠣貝５００g ホタテ殻つき５個 唐辛子の種 画像参照。 醤油３００cc お酒２００cc みりん１００cc 黒砂糖大さじ１ 麹味噌大さじ１ |
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新鮮な牡蠣貝を５００g用意します。 優しく丁寧に洗います。 |
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ほたての殻つきを綺麗に洗います。 何故こんなに買ったのか。 謎？ |
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フードプロセッサーに入れます。 |
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唐辛子の種(乾燥)をこの位入れます。 唐辛子の種にはカプシシディンｃapsicidinsとう殺菌作用が有ります。 中でも唐辛子の種にはステロイド系サポニンのカプシシディン（capsicidins）が
含まれ、強力な殺菌作用が有ります。 保存料理に使用されると、料理の保存性が増すと言われてます。
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フードプロセッサーをスイッチＯＮ！ |
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お鍋に、牡蠣と、お酒とみりん、黒砂糖を入れてゆっくり火を入れます。 煮立ったら、弱火でゆっくり掻き回しながら水分を飛ばします。 お酒が全く駄目なokuyukiは、香りでこの時点からフラフラ。 酔っ払でーーーーす。 |
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ホタテを焼きます。 酔っていたのでしょうね。 ホタテさんだーって遊んでいたら、ぴゅって水をかけられ着替えるはめに。 ホタテで遊ぶのは止めましょう。 |
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ホタテがぱかっと口を開けたら、 ホタテのエキスが出ます。 |
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ホタテのエキスを取り出します。 後はホタテさんは、お酒、お醤油を入れて食べちゃって下さいまし。 |
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お鍋の牡蠣達は、アクが出ますが、うま味の元ですので、散らしながら 煮詰めます。 |
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この水分が無くなってきましたら油分脱離が始まるので、 ゆっくり慎重に混ぜ混ぜ。 ぽそぽそした感じになりましたら火を止めます。 |
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お醤油、麹味噌、okuyuki特製の黒砂糖を入れます。 弱火にかけて、混ぜま混ぜ。 私のお目目が更に回っています。 |
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ざるにあけて、濾します。 丁寧に押し込む感じで。 |
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しっかり濾す事が美味しさへの道。 もうこの時、酔いは頂点です。 よいちょ、頑張れっと。 独り言。 |
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しっかり濾した牡蠣達。 きっと美味しくなりますぞ。 ここでホタテエキスを入れます。 oh! もうちょこっとだー。 頑張れっと。 |
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分離しないように、ゆっくり混ぜながら火を入れます。 |
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濃度が濃くなってきますと、少し焦げやすくなりますが、この焦げを こそげる様にしながら、混ぜます。 カラメル要素で、色がしっかり茶褐色になります。 |
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もちっとしたら火を止めて完成です。 添加物が入っていないのでしっかりとした状態にします。 トロ感が欲しい方はここでお酒を足され調節されて下さいませ。 |
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保存用のビンに入れて冷蔵庫で保存します。 一個はお世話になっていますセレブ様へ。 もう一個は、福島県にいる兄宅へ。 毎年、喜んで頂いて嬉しいです。 お疲れ様でしたっ。 ちなみに、私は頂けません。 |
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