okuyukiの何でも挑戦編

昆布〆の作り方

石川県の伝統の昆布〆はサワラが多いですが、
実はカジキマグロの事をサラワと呼びます。

一般にサワラと言われるのは柳鰆の事ですね。

本日はカジキマグロのサワラの昆布〆を作ります。

	このカジキマグロの切り身を綺麗におろします。
	その前に昆布を酢に漬けます
	しっかりと酢が決め手です。
	このまま放置し酢がしっかりと馴染むようにします。
	こんな感じでそぎ切りにおろします。
	綺麗に出来たと思います。
	軽く粗塩を振ります。
	粗塩を馴染ます感じで軽くほぐします。
	昆布にカジキマグロの身を並べます。ある程度で昆布を折り返し、またその上にカジキマグロの身を並べます。
	こんな感じで出来上がりです。
	ラップでしっかりと空気を抜いて巻きます。押しの役目もしてくれます。 3日程から食べ頃ですが、飴色になるのは5日程。
	昆布の糸が引く感じになって、とっても美味しい昆布〆の完成です。わさび醤油で頂くと絶品です。白身魚、ヒラメ、アラ、車鯛、塩鱈でもとっても美味しく出来ます。