ウスターソースの作り方
とても美味しいウスターソースが出来ます。

	材料の準備。 ほとんど、千切りみたいな簡単な切り方でokです。 ネクタリン、すももは丸ごと入れます。
	お鍋に、 丸大豆醤油、酢、黒酢、赤ワインビネガー、柑橘類の絞り汁を入れます。 この時の量をしっかり覚えておきます。 煮詰めた時、この量と同じカサになれば出来上がりなので。 材料を全て入れ、火にかけます。
	煮ております。
	沸騰したら弱火にして約３０分程経過。 全ての材料の色が茶褐色になったら、火を止めて、一晩寝かせます。
	翌日になりました。 ローリエを取り出します。 ザルで押さえるように濾します。 トマトケチャップとは違って、お玉の裏で押す感じで搾るようにします。
	布袋に軽く濾した材料を入れて絞ります。 もうお汁が出ませんぞって位まで絞ります。 この作業が疲れますが、美味しいさえの道。。 頑張るでやんすよー。 絞り終えたら、ふにゃーって、お疲れモードです。
	絞り終えた材料に再びローリエを戻します。 もうちょこっだーと気合い一発！を入れてっと。 このまま、一気に煮詰めます。
	最初の覚えていた量まで、煮詰め終了。
	使い易い容器に入れて保存。 １週間で美味しく使えますが旨味が増すのは、一か月位から日を増すごとに増えます。 出来上がり直後は、やや赤みが強い色をしています。 日が増す事で、メイラード反応を起こし黒くなります。 材料を煮た時、一晩寝かせる事で、かなり黒っぽく仕上がるのですが、出来たて感強しの色！。 メイラード反応とは、糖類とアミノ酸、ペプチド、タンパク質などのアミノ化合物が加熱、熟成したときにメラノイジンを生み出す反応、褐色反応の事。 アミノカルボニル反応の一種です。