金平ごぼう

材料

ごぼう２本

人参１本

お酢大さじ１杯

旨味酒大さじ２杯

(干し椎茸､玉葱ｽﾗｲｽ､昆布､鰹節を焼酎に漬けた物)

お醤油大さじ１杯

七味唐辛子適量

ごま適量

鷹の爪(蕃椒)の輪切り適量

サラダ油小さじ１程度

 

作り方

ごぼう、人参を千切りにする。

中華鍋を熱しサラダ油を入れ、ごぼう、人参を入れます。

熱したサラダ油に馴染ますように炒め、お酢を入れます。

お酢の水分が無くなる迄、炒める。

旨味酒を入れ、アルコール分を飛ばし、鷹の爪の輪切り、七味唐辛子を入れ火を止めます。お醤油を入れて全体に絡ますように混ぜて出来上がり。

 

＠お酢は焼き切ると酸味がとび、旨味に変ります。
ごぼうは、あく抜きをする必要が無いのでそのまま調理しましょう。

 

金平ごぼうをかなひらごぼうと読み、恥ずかしい思いをした記憶が有ります。