葉唐辛子(きごしょう)の佃煮

伏見辛唐辛子、八房唐辛子など葉を丁寧に取り、お湯に一つまみのお塩を入れ湯でてアクを抜きます。

鍋に数的のサラダ油を入れ、茹でた唐辛子の葉を刻んで入れます。お好みで一緒に、若い青唐辛子や伏見甘長唐辛子なども刻んで入れます。

出汁汁、お酒、(味醂)、お醤油を入れ煮詰めて出来上がり。

ゴマをかけて完成。

 

葉唐辛子には辛味は含まれず、カロテン、ビタミンCカルシウム、鉄、カリウムを多く含むそうです。