金時草の名前は、葉の裏面の色が「金時芋」に似た美しい赤紫色なので、「金時草」と表記され、キンジソウと呼ばれるようになったらしい。

 

和名はスイゼンジナ（水前寺菜）。

キク科ギヌラ属の多年草。

熱帯アジアが原産で、日本へは18世紀に中国から渡来したようです。

九州の熊本市で古くから栽培されていたようです。

スイゼンジナは、江戸時代に北国である石川県で栽培されていた記録（農業開志　著者農学者村松標左衛門1775年頃）が有るようです。

 

ビタミンA、鉄分、カルシウムが豊富とされ、血圧の抑制効果も認められる。

素晴らしい健康野菜です。

酢の物にすると綺麗な紫になります。

紫の汁にはアントシアニンがたっぷり。

 

加賀野菜です。